2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ แฮมมีอำนาจ มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน กลิ่นหอม และเป็นเนื้อเบาที่คนหลากหลายบริโภค
ในบรรดาอาหารอันโอชะหลายประเภทนี้มีผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงซึ่งมีราคาที่น่าประทับใจ แพงที่สุดในโลกตาม Guinness Book คืออาหารอันโอชะของสเปนที่เรียกว่า จามอน อิเบอริโค เด เบลโลตา. มีค่าใช้จ่าย 4,100 ยูโรต่อขาและมีมูลค่าทั่วโลก
แฮม แฮม คืออะไร ทำอย่างไร และได้ชื่อเสียงมาได้อย่างไร ? นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะแบบแห้งนี้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ติดแฮมสเปน นี่คือเรื่องสั้นของเขา
Jamon - การสร้างสมบัติของชาติของอาหารสเปน
ทุกประเทศในโลกที่เลี้ยงหมูทำแฮมหมู อย่างไรก็ตาม มีเพียงชาวสเปนเท่านั้นที่สามารถสร้างลัทธิของแฮมหมูที่เรียกว่าแฮม ซึ่งหมายถึงแฮมเท่านั้น มันแปลว่าแฮมอัด
อาหารอันโอชะที่เรียกว่าแฮม เป็นเอกลักษณ์ของสเปนอย่างแท้จริง ข้อเท็จจริงนี้สามารถสัมผัสได้ในวิธีที่ชาวสเปนมองถึงประเพณีการผลิตและทุกสิ่งที่อยู่รอบประวัติศาสตร์
แฮมเป็นตัวแทนของ หมูเค็ม ชาวโรมันเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า เกลือหมู. การเก็บรักษาหมูที่กินได้เป็นเวลานานเป็นสิทธิบัตรของชาวโรมัน สูตรการทำเกลือของพวกเขาเป็นครั้งแรกในหนังสือ Cato the Elder - De re Agricola มันเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช
ประมาณ 29-19 ปีก่อนคริสตกาล ชาวโรมันจับประชาชนในคาบสมุทรไอบีเรียเป็นทาสและส่งต่อเทคนิคนี้ให้กับพวกเขา ซึ่งทำให้การทำอาหารมีระดับสูงสุด
ในยุคแรกๆ ของประวัติศาสตร์สเปน ผู้คนใช้วิธีการทำความสะอาดหมูสำหรับการจัดเก็บและการขนส่ง ชาวโรมันประหลาดใจกับความสำเร็จของชาวสเปนและในไม่ช้าทั้งอาณาจักรก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ หลักฐานของปาฏิหาริย์ของสเปนนี้มีอยู่ในจดหมายเหตุของจักรพรรดิ Diocletian กวีทหารและนักประวัติศาสตร์ Marcus Varro ยังกล่าวถึงในจดหมายของเขาถึง แฮมชื่อดัง.
แฮมมีความสำคัญต่อมนุษย์อย่างไร?
เขาช่วยครอบครัวที่ยากจนจากความอดอยาก เนื้อนี้เป็นพื้นฐานของอาหารของทหารในระหว่างการหาเสียงต่างๆ ในเวลาเดียวกันเขาตกแต่งโต๊ะของจักรพรรดิ มันมีอยู่ในทุกตลาด ในการออกสำรวจอเมริกา ลูกเรือมีขนมปัง Castilian เป็นอาหารหลักและ แฮมจากหมูไอบีเรีย.
ผ่านอาณานิคมที่สร้างขึ้นโดยชาวสเปนในศตวรรษที่สิบแปดและสิบเก้าในโลกใหม่ แฮม นำเสนอต่อผู้คนส่วนใหญ่ของทวีปเหล่านี้
ผ่านกาลเวลา สูตรการทำแฮมยังคงไม่เปลี่ยนแปลง. แฮมดิบผ่านการหมักเกลือและการรมควัน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่ทำได้ง่ายๆ การเตรียมแฮมต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการซึ่งไม่เพียงเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการคัดเลือกและการเพาะพันธุ์สุกรด้วย
การคัดเลือกวัตถุดิบในการผลิตและประเภทของแฮม
แฮมไอบีเรียอันโด่งดัง เป็นสุดยอดของกระบวนการทางธรรมชาติที่กลมกลืนกันตามประเพณีท้องถิ่น สภาพแวดล้อมทั้งหมดที่เตรียมอาหารนี้มีบทบาทในอาหารอันโอชะนี้ ซึ่งรวมถึงระดับความสูง ภูมิประเทศ สภาพอากาศ ปัจจัยการดูแลมนุษย์ ประเพณี และอื่นๆ
ลูกโอ๊กหรือลูกโอ๊กของหินและไม้ก๊อกโอ๊คเป็นหลัก อาหารหมูไอบีเรีย. อาหารนี้ทำให้พวกเขากลายเป็นต้นมะกอกสี่ขาตามการเปรียบเทียบบทกวีของ Francisco Grande Covian - นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ขอบคุณลูกโอ๊ก 50-60 เปอร์เซ็นต์ของไขมันหมูประกอบด้วยกรดโอเลอิก เป็นกรดชนิดเดียวกับที่ทำให้น้ำมันมะกอกเป็นอาหารที่มีประโยชน์
สภาพความเป็นอยู่ฟรี เมแทบอลิซึมที่แตกต่างกันของสัตว์ กระบวนการทางธรรมชาติในการทำให้เนื้อแห้งนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เช่นเดียวกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ภาพถ่าย: “Elena Stefanova”
การค้นพบการทำอาหารของชาวสเปนที่หลากหลายนี้แบ่งออกเป็นสองประเภท: แฮมไอเบอริโก้และแฮมเซอราโน.
แยมเทศน์ - ความหมายตามตัวอักษรคือ แฮมภูเขา เป็นแฮมแห้งดิบคุณภาพสูงมาก ซึ่งทำมาจากหมูพันธุ์ขาวเท่านั้น
Jamon iberico หรือ ปาตาเนกรา แปลว่า เท้าดำ เป็นคำที่ได้รับความนิยมเป็นคำพ้องความหมายสำหรับ แฮมชั้นดี ซึ่งทำมาจากหมูพันธุ์ไอบีเรีย พวกเขาเป็นลูกหลานของหมูป่าในไอบีเรีย
ชาวสเปนผลิตปาตานิโกรประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์และส่วนที่เหลือเป็นเซราโน พวกเขาไม่รีบร้อนที่จะเป็นส่วนหนึ่งกับอาหารอันโอชะของชาติ แต่การควบคุมคุณภาพของ serrano ซึ่งเป็นส่วนหลักของการส่งออกของพวกเขานั้นไม่เข้มงวดน้อยกว่าเพราะไม่เพียงเกี่ยวกับการรักษาประเพณีโบราณ แต่ยังเกี่ยวกับศักดิ์ศรีสากล ของประเทศ
เทคโนโลยีการผลิตฮามอน
สุกรมีขาหน้าสองข้างซึ่งเรียกว่าพาเลท พวกเขามีน้ำหนัก 3-4 ปอนด์ ขาหลังของพวกมันหนักเป็นสองเท่าและ เตรียมแฮมคลาสสิค. ขาหลังแพงกว่าขาหน้าเสมอถ้าเอาราคาต่อกิโลกรัม
ขั้นแรกให้ตัดผิวหนังและไขมันส่วนเกินออก วางเท้าหมูไว้ในห้องเย็น แช่เกลือในปริมาณมากและทิ้งไว้หลายวัน
นำเกลือส่วนเกินออกและปิดแฮมให้แห้ง ช่วงนี้เป็นช่วงที่ยากที่สุด แฮมจะถูกย้ายอย่างต่อเนื่องในห้องต่าง ๆ ที่อุณหภูมิต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าอนุญาตให้เหงื่อออกและขจัดความชื้นและไขมันส่วนเกิน การสุกครั้งสุดท้ายใช้เวลา 10-12 เดือน
การสิ้นสุดกระบวนการขั้นสุดท้ายได้รับการยืนยันโดยผู้เชี่ยวชาญ
เจม่อน ในรูปแบบสำเร็จรูปมีเนื้อละเอียดอ่อนสีชมพูแดงสดใสพร้อมลวดลายหินอ่อน กลิ่นหอมของมันเข้มข้นและเข้มข้นและรสชาติก็น่าพอใจเป็นพิเศษ
เสิร์ฟเจม่อน
ความละเอียดอ่อนที่ประณีตนี้อย่างไม่ต้องสงสัย เสิร์ฟแฮม ตัดด้วยมือเป็นชิ้นบาง ๆ ที่เกือบจะโปร่งใส
กลิ่นหอมของถั่วคั่วและน้ำมันผลไม้จะรู้สึกได้ทันทีที่ใส่เข้าไปในปาก ซึ่งจะละลายเล็กน้อย รสชาติของมันคือความสุขที่แท้จริง ล้อมรอบไปด้วยความสุข ซึ่งสามารถเสริมด้วยไวน์แดง เชอร์รี่แห้ง หรือสปาร์กลิงไวน์ Cava ของสเปน
สำหรับ ตัดมากินแฮม ต้องใช้มีดที่คมและยืดหยุ่นเพื่อให้ได้ชิ้นที่บาง จำเป็นต้องมีเขียงพิเศษและไม่ควรลืมว่าควรลดปริมาณที่จะบริโภคทันที
การเก็บรักษาแฮม
ผลิตภัณฑ์นี้สมควรได้รับคำจำกัดความตามอำเภอใจอย่างเต็มที่ แต่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องการตู้เย็นขนาดใหญ่หรือห้องพิเศษบางห้อง อุณหภูมิห้องปกติและคงที่เพียงพอสำหรับการจัดเก็บ จะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนและความเย็น ตำแหน่งที่ดีที่สุดที่สามารถจับได้คือตำแหน่งแนวตั้งที่ติดกับขาตั้งแบบพิเศษ
เมื่อบริโภค สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้แห้งในบริเวณที่ถูกตัดออก มันสามารถคลุมด้วยบางสิ่งได้ เหมาะสำหรับน้ำมันหมูสับหรือผิวหนังสามารถทาด้วยน้ำมันมะกอกและปูด้วยกระดาษ parchment เนื้อยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้ได้ประมาณ 4 เดือน
ในการขนส่งสินค้าจะถูกห่อด้วยฟิล์มยึดหากการขนส่งใช้เวลาไม่เกิน 1 วัน สำหรับการขนส่งที่ยาวนานขึ้นจะใช้กระดาษ parchment ถุงผ้าฝ้ายหรือฟอยล์
ข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับแฮม
ไม่เป็นความจริงที่บางพันธุ์หมักล่วงหน้าด้วยเครื่องเทศต่างๆ สูตรเดียวกันสำหรับทุกรสนิยม ความแตกต่างนั้นพิจารณาจากปริมาณเกลือ ความชื้นของห้องเก็บของ และเวลาในการทำให้แห้ง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุด
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง นี่จะทำลายสิ่งนี้ อาหารอันโอชะราคาแพง. มันถูกซื้อไปกินทันที
มีสี่พื้นที่ดั้งเดิมสำหรับ การผลิตแฮม. ใครอยากลองสินค้าคุณภาพจริงต้องติดแสตมป์ 4 จุด แบบเดิมๆ การผลิตแฮม. ทุกคนสมควรที่จะรู้สึกเหมือนเป็นสัตว์เลี้ยงแห่งโชคชะตา และแฮมก็สามารถกระตุ้นความรู้สึกนี้ได้
หากทุกสิ่งที่คุณอ่านทำให้คุณตอบสนองความอยากรู้อยากเห็นในการทำอาหารของคุณ ลองดูสูตรแฮมของเรา และถ้าคุณต้องการทำแฮมของคุณเอง ลองดูสูตรแฮมโฮมเมดเหล่านี้
