2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณอาจเคยชื่นชมเค้กที่สวยงามซึ่งดูเหมือนงานศิลปะมากกว่าหนึ่งครั้ง พวกเขากลายเป็นการสร้างสรรค์ที่วิจิตรงดงามด้วยเทคนิคอันชาญฉลาดที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้วของนักทำขนมชั้นยอด
เคลือบกระจก ทำจากช็อกโกแลต โกโก้ และครีม โดยเติมเจลาตินหรือเพคติน ซึ่งรูปแบบสำเร็จรูปจะมีพื้นผิวเป็นกระจกที่มันวาวมาก สารเคลือบนี้เตรียมมาอย่างเหมาะสมโดยมีลักษณะการสะท้อนแสงสูง ซึ่งทำให้ได้ชื่อจริงๆ เหมาะสำหรับการเคลือบมูสเค้กเนื่องจากต้องใช้พื้นผิวที่เรียบอย่างยิ่งเพื่อให้ได้เอฟเฟกต์
รูปร่างที่ถูกต้องของเค้ก - เริ่มต้นด้วยแบบฟอร์มสำหรับการเตรียม คุณภาพของวัสดุที่ใช้ทำก็มีความสำคัญเช่นกัน สินค้าราคาถูกมากมักทำจากซิลิโคนอ่อนเกินไปและบิดเมื่อเติม ในแง่ของรูปร่าง พวกเขาทั้งหมด - ทรงกลม, ทรงกระบอก, ลูกบาศก์และอื่น ๆ ตราบใดที่มีพื้นผิวเรียบ ตัวเลขที่มีลายนูนจะทำให้เอฟเฟกต์กระจกแตก
หากคุณใช้แหวน คุณต้องวางฐานด้วยกระดาษฟอยล์หนาก่อนแล้วจึงวางไว้ด้านบน ปิดด้วยเทปฟอยล์และผนัง - เพื่อให้ออกมาง่ายขึ้นและเค้กที่ด้านข้างจะยังคงเป็นกระจก อย่าวางใจคำแนะนำไม่ให้ปิดฐานและหลังจากแช่แข็งเค้กแล้วให้ใช้เครื่องเป่าผมเพื่อทำให้ก้นร้อนและถอดออกจากวงแหวนโดยไม่มีปัญหาใด ๆ คำแนะนำนี้มีข้อเสียอย่างร้ายแรง: เมื่อถูกความร้อน คุณจะให้ความร้อนกับผนังของวงแหวนด้วย และด้วยเหตุนี้ ไอซิ่งที่ผนังเค้กจะบางกว่าด้านบนเล็กน้อยก็จะกระจายออกไป
8 ข้ออ้างสู่ความสำเร็จในการเตรียมกระจกเคลือบ:
1. ในตอนท้ายของการเตรียมการเคลือบจำเป็นต้องตีด้วยเครื่องปั่นจนกว่าคุณจะได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ในความเป็นจริง เคลือบกระจก มันไม่มีอะไรนอกจากอิมัลชัน - มันมีส่วนน้ำ (น้ำเชื่อม) และเนย (ช็อคโกแลต) สิ่งสำคัญคือต้องลดปริมาณอากาศที่เข้าสู่ผิวเคลือบและเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง
ในการทำเช่นนี้ คุณต้องถือเครื่องปั่นที่มุมประมาณ 45 องศา - ในตำแหน่งนี้ คุณจะเห็นว่ากรวยก่อตัวขึ้นในส่วนผสมดูดฟองอากาศอย่างไร และอีกสิ่งที่สำคัญ: ต้องเปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด
2. ในสูตรส่วนใหญ่ แนะนำให้ใช้เคลือบเสร็จหลังจาก 1 วัน หลังจากช่วงเวลานี้จำเป็นต้องอุ่นและตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น หากจำเป็น ให้กรองผ่านตะแกรง
3. มิเรอร์ไอซิ่งใช้กับเค้กแช่แข็งเท่านั้น! ไม่ใช่แค่แช่เย็นอย่างดี แต่แข็งเหมือนก้อนหิน! ทันทีที่คุณนำออกจากช่องแช่แข็ง สารเคลือบของคุณควรพร้อมอย่างสมบูรณ์และนำไปที่อุณหภูมิการทำงาน หากคุณเพิกเฉยต่อข้อกำหนดนี้ การควบแน่นจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเค้กและจะไม่มีการเคลือบผิวที่สมบูรณ์แบบ
4. ปริมาณไอซิ่งควรมากเกินความจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมเค้ก ทำไมคุณจะถาม - ในการใช้งานคุณต้องวางเค้กไว้บนตะแกรงหรือยืนใต้เตียงด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ภาชนะเพื่อเก็บแก้ว เทไอซิ่งลงไปจนเค้กหมดและไม่มีพื้นที่ว่างเหลืออยู่
5. หากเค้กของคุณแบนอยู่ด้านบนและไม่ใช่ทรงกลม ตัวอย่างเช่น ให้เอาไอซิ่งส่วนเกินออกด้วยไม้พาย แต่ใช้แค่ 1-2 ครั้งเท่านั้น ดำเนินการอย่างรวดเร็วและมั่นใจ - นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะหลังจากนั้นไม่กี่วินาที สารเคลือบจะเริ่มแข็งตัว
6. การเคลือบแต่ละอันมีอุณหภูมิในการทำงาน - จาก 30 ถึง 45 องศา หากคุณทำให้ร้อนมากเกินไป ชั้นจะบางเกินไปและจะส่องประกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนผนังของเค้ก และถ้าเย็นเกินไปชั้นจะหนาและมีโอกาสเกิดความผิดปกติในการกำจัดส่วนเกินสูง
7. ละลายเค้กมูสด้วย เคลือบกระจก ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเท่านั้น - ไม่ว่าจะอยู่ในอุณหภูมิห้องหรือในไมโครเวฟ
8.หากต้องการตัดเค้กให้สวยงามด้วยพื้นผิวกระจก คุณต้องทำในขณะที่เค้กยังเย็นมากและใช้มีดที่แห้งและอุ่น
ถ้าเกิดปัญหาขึ้นมาล่ะ?
ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งคือฟองอากาศในเคลือบ คุณทำอะไร? ลอกชั้นบนสุดด้วยโฟม เปิดความร้อนเคลือบที่ 35 องศาแล้วตีอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถสัมผัสได้ว่าเธอมีแนวโน้มที่จะทำให้ฟองอากาศมีขนาดเล็กลงมาก แน่นอน ดูความเอียงของเครื่องปั่น หากยังมีฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้กรองเคลือบ หากเคลือบหนาเกินไปที่อุณหภูมิ 35 องศา ให้เติมน้ำเชื่อม 1-2 ช้อนชา ต้มจากน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 ครั้งต่อไปที่คุณเตรียมสารเคลือบดังกล่าว ให้นำออกจากเตาในขณะที่เดือด มิฉะนั้น - ถ้าส่วนผสมบางเกินไป ปล่อยให้มันยืนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เป็นไปได้ว่าไอซิ่งแม้ว่าจะนำไปใช้กับเค้กแช่แข็งอย่างถูกต้อง แต่ก็จะเริ่มหลุดออกและหมดไป เหตุผลคืออะไร? คำตอบคือ มีน้ำแข็งบางๆ ก่อตัวบนเค้กแช่แข็ง! คุณรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อน้ำแข็งเริ่มละลาย - มันจะกลายเป็นน้ำที่ไหล โชคไม่ดีที่ในกรณีนี้ - พร้อมกับการเคลือบ เพื่อป้องกันตัวเองจากสถานการณ์ที่ยากลำบากเช่นนี้ เมื่อคุณนำเค้กแช่แข็งออกแล้ว ให้เอามือแตะพื้นผิวด้านบน ความร้อนจะทำให้น้ำแข็งบางๆ จากนั้นค่อยเริ่มเคลือบแก้ว
เคลือบสี
เค้กกระจกสีดูสวยมากใช่มั้ย? ใช้สีทาลูกกวาดที่ละลายน้ำได้เพื่อการนี้ เพื่อให้ได้เฉดสีมุกของเคลือบ เขาได้เพิ่มละอองเกสรสีทอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าสีขาวละลายได้ดีในน้ำและช็อกโกแลตอย่างเท่าเทียมกัน คุณยังสามารถผสมสี ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้สีลาเวนเดอร์ที่สวยงาม ให้ผสมสีขาว ชมพู และน้ำเงิน และในการทาบนไอซิ่ง คุณต้องใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็งก่อนประมาณ 5-10 นาที จำไว้ว่าการลงสีหนึ่งสีบนฐานเคลือบเล็กน้อยนั้นดูสง่างาม ดังนั้นควรใช้สีในปริมาณที่พอเหมาะ
คุณสามารถใช้กระจกเคลือบได้ที่ไหนอีก?
ทางเลือกหนึ่งคือการตกแต่งหัวใจของดอกมาร์ซิปัน เช่น ดอกเดซี่ที่มีสีเหลืองเป็นประกายอยู่ตรงกลาง ถ้าคุณต้องการเพียงแค่ทาทับหน้าช็อกโกแลตเท่านั้น คุณยังสามารถทากระจกเคลือบบนเค้กสปันจ์ได้อีกด้วย ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งไว้ก่อน
เคลือบกระจกคลาสสิค
• เจลาติน 20 กรัม
• กลูโคส 300 มล.
• น้ำตาล 300 กรัม
• น้ำ 150 มล.
• นมข้นจืด 200 มล.
• ช็อกโกแลต 300 กรัม (ขาว นม หรือดำ)
• เพ้นท์ขนม
1. จุ่มเจลาตินในน้ำเย็น นำกลูโคสไปต้มกับน้ำตาลและน้ำ เทนมข้นแล้วใส่ช็อกโกแลตและเจลาตินที่นิ่มไว้ เพิ่มสี
2. ตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ปล่อยให้เคลือบในตู้เย็นค้างคืน อุ่น ตีแล้วใช้ 35 องศา
แนะนำ:
ตกแต่งดั้งเดิมสำหรับเค้กอีสเตอร์ (GALLERY)
เค้กอีสเตอร์กับลูกเกด แยมผิวส้ม วอลนัท เป็นเมนูคลาสสิกสำหรับชาวบัลแกเรียในช่วงวันหยุดอีสเตอร์ แต่ถ้าคุณเริ่มเบื่อแล้ว และปีนี้คุณอยากลองทำอย่างอื่น คุณจะได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมตะวันตกที่พวกเขาเตรียมตัวสำหรับการฟื้นคืนชีพของพระคริสต์และ เค้กอีสเตอร์ ด้วยการตกแต่งที่เข้มข้น นี่คือสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อย่างรวดเร็วในกรณีที่คุณไม่สามารถใช้เวลามากในการปรุงอาหาร:
