เส้นใยอาหาร

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เส้นใยอาหาร คือส่วนที่ได้มาจากส่วนที่กินได้ของพืชที่ไม่ถูกทำลายโดยเอนไซม์ย่อยอาหารของมนุษย์ เส้นใยเสริม ซึ่งเป็นเส้นใยที่เติมลงในอาหารระหว่างการแปรรูป ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ยังไม่ผ่านกระบวนการแต่ละชนิด ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีผลทางสรีรวิทยาที่เป็นประโยชน์ในมนุษย์

ประเภทของใยอาหาร

- เซลลูโลส - มีอยู่ในรำข้าว, พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว, รากผัก, กะหล่ำปลี, เปลือกนอกของเมล็ด, แอปเปิ้ล;

- กึ่งเซลลูโลส - มีอยู่ในรำข้าวและธัญพืชเต็มเมล็ด

- โพลีฟรุกโตส;

- ดินเหนียว - บรรจุในข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และพืชตระกูลถั่ว

- เพกติน - พบในแอปเปิ้ล สตรอเบอร์รี่ และผลไม้รสเปรี้ยว

- ลิกนิน - พบในรากผัก ข้าวสาลี ผลไม้ที่มีเมล็ดกินได้ (เช่น สตรอเบอร์รี่)

- แป้งถาวร - พบในกล้วยสุก มันฝรั่ง

หน้าที่ของประเภทเฉพาะ เส้นใยอาหาร จะพิจารณาจากการจัดประเภทว่าละลายน้ำหรือไม่ละลายน้ำ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ เช่น ชนิดที่พบในรำข้าวโอ๊ต เป็นที่รู้จักในเรื่องความสามารถในการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

ในทางกลับกัน เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ เช่น ชนิดที่มีอยู่ในรำข้าวสาลี เป็นที่รู้จักสำหรับความสามารถในการส่งเสริมความสม่ำเสมอของลำไส้ บ่อยครั้งที่แหล่งที่มาของเส้นใยพืชที่ใช้มีทั้งสองประเภท - เส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ

หน้าที่ของใยอาหาร

- ลดระดับคอเลสเตอรอล - เช่นเดียวกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้ เส้นใยเหนียวช่วยลดคอเลสเตอรอลในซีรัมโดยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลในอาหาร นอกจากนี้เส้นใยหนืดยังรวมกับกรดน้ำดีซึ่งเป็นสารประกอบที่ตับผลิตโดยคอเลสเตอรอลและจำเป็นสำหรับการดูดซึมไขมันที่เหมาะสม

- ปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ - เส้นใย Viscose ช่วยปรับระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติโดยชะลออัตราที่อาหารออกจากกระเพาะอาหารและโดยชะลอการดูดซึมกลูโคสหลังอาหาร เส้นใย Viscose ยังช่วยเพิ่มความไวของอินซูลิน เป็นผลให้การบริโภคเส้นใยหนืดในปริมาณสูงมีบทบาทสำคัญในการป้องกันและรักษาโรคเบาหวานประเภท 2;

- ส่งเสริมความสม่ำเสมอของลำไส้ - เส้นใยบางชนิดเรียกว่าเส้นใยหมักเพราะได้มาจากการหมักจากแบคทีเรียที่ "เป็นมิตร" ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่ การหมักใยอาหารในลำไส้ใหญ่จะทำให้เกิดกรดไขมันสายสั้นที่เรียกว่ากรดบิวทิริก ซึ่งทำหน้าที่บำรุงเซลล์ของลำไส้ใหญ่และช่วยรักษาสุขภาพและความสมบูรณ์ของลำไส้ใหญ่

อาหารหลายชนิดมีเส้นใยอาหารตั้งแต่ 5 กรัมขึ้นไป และการบริโภคอย่างครบถ้วนในรูปแบบที่ยังไม่ได้แปรรูปจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพ ในกระบวนการแปรรูป อาหารจะสูญเสียใยอาหารบางส่วนหรือทั้งหมด

เส้นใยอาหาร โดยเฉพาะในผลไม้ ถั่ว ข้าวโอ๊ต และรำข้าว ช่วยลดการดูดซึมของยาลดโคเลสเตอรอลโดยไปจับกับตัวยาในทางเดินอาหาร ใยอาหารยังช่วยลดการดูดซึมของไฮดราซิน ดิจอกซิน และลิเธียม

ไดเอทสูง เส้นใยอาหาร อาจปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ซึ่งจะช่วยลดปริมาณอินซูลินหรือยาลดน้ำตาลในช่องปากที่จำเป็นในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ยาบางชนิด รวมทั้งยาแก้ปวด (เช่น โคเดอีน) และตัวต้านแคลเซียม (เช่น เวราปามิล) อาจทำให้ท้องผูกได้ การบริโภคใยอาหารที่เพิ่มขึ้นสามารถลดอาการท้องผูกที่เกิดจากยาเหล่านี้ได้

การบริโภคใยอาหารมากเกินไปอาจมีบทบาทสำคัญในการป้องกันและ/หรือรักษาโรคต่อไปนี้: มะเร็งเต้านม โรคหัวใจและหลอดเลือด มะเร็งลำไส้ ท้องผูก เบาหวาน โรคถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบ คอเลสเตอรอลสูง อาการลำไส้แปรปรวน โรคอ้วน เป็นต้น

แหล่งใยอาหาร

แหล่งอาหารชั้นเยี่ยมของ เส้นใยอาหาร ได้แก่ พืชหัวผักกาด มัสตาร์ด กะหล่ำดอก บร็อคโคลี่ และราสเบอร์รี่ เมล็ดแฟลกซ์เป็นแหล่งใยอาหารที่ดี

แหล่งใยอาหารที่ดีมาก ได้แก่ ผักกาดหอม ขึ้นฉ่าย ผักโขม ผักชีฝรั่ง ถั่วเขียว มะเขือม่วง บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และเมล็ดแฟลกซ์

แหล่งที่ดีของ เส้นใยอาหาร ได้แก่ แตงกวา แอปริคอต ถั่วสีน้ำเงินเข้ม ส้มโอ ข้าวไรย์ มันเทศ หัวบีตน้ำตาล บัควีท เห็ดชิตาเกะ และข้าวโอ๊ต

ขาดใยอาหาร

ขาด เส้นใยอาหาร ในอาหารสามารถนำไปสู่ปัญหากระเพาะอาหารหลายอย่าง - ก๊าซ อาการท้องผูก และการสะสมของสารพิษจากอาหารที่ไม่ผ่านกรรมวิธีที่ดี ในทางกลับกันอาจทำให้เกิดผลร้ายแรง โรคอ้วน และการพัฒนาของโรค

ใยอาหารเกินขนาด

การยอมรับของ เส้นใยอาหาร ในปริมาณมากกว่า 50 กรัมต่อวัน อาจทำให้ลำไส้อุดตันในผู้ที่อ่อนแอได้ อย่างไรก็ตาม ในคนส่วนใหญ่ ปริมาณเส้นใยนี้จะปรับปรุงสุขภาพลำไส้ การบริโภคใยอาหารมากเกินไปอาจนำไปสู่ความไม่สมดุลของของเหลวซึ่งนำไปสู่การคายน้ำ