หนึ่งในสามของวาฟเฟิลหรือบิสกิตอบด้วยอะคริลาไมด์อันตราย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

องค์กรผู้บริโภค 10 แห่ง สำรวจผลิตภัณฑ์อาหารมากกว่า 500 รายการ ที่คาดว่าจะมีแนวโน้มสะสม อะคริลาไมด์ - สารที่คิดว่าเป็นสารก่อมะเร็งชนิดรุนแรง ได้แก่ มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ บิสกิต ซีเรียล กาแฟ และอื่นๆ

ในหนึ่งในสามของตัวอย่างบิสกิตและวาฟเฟิลธรรมดา ตรวจพบว่ามีอะคริลาไมด์อยู่เหนือบรรทัดฐานที่ระบุ สิ่งนี้น่ากังวลมากเพราะเด็กเป็นผู้บริโภคทั่วไปของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และอาจมีอะคริลาไมด์มากกว่าบิสกิตที่ออกแบบมาสำหรับทารกและทารก 13% ของอาหารเด็กที่ผ่านการทดสอบพบว่ามีความคลาดเคลื่อนเกินขีดจำกัดที่อนุญาต สำหรับมันฝรั่งทอดแผ่น - 7.7% และสำหรับบิสกิตสำหรับทารกและเด็กเล็ก - 6.3%

อะคริลาไมด์คืออะไร?

เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นในอาหารประเภทแป้ง เช่น มันฝรั่งหรือซีเรียล เมื่อทอดหรืออบที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 ° C ซึ่งน้ำตาลอิสระ เช่น ฟรุกโตสและกรดอะมิโนแอสพาราจีนทำปฏิกิริยา สารอะคริลาไมด์ทำให้เกิดมะเร็งในสัตว์ และนักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าสารเคมีดังกล่าวอาจมีผลต่อการก่อมะเร็งในมนุษย์ อยู่ในกลุ่ม 2A (สารก่อมะเร็ง) โดย UN อะคริลาไมด์ยังสามารถทำให้เกิดโรคของระบบประสาท ในปี 2558 องค์การความปลอดภัยอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้วินิจฉัยว่า อะคริลาไมด์ในอาหาร เป็นปัญหาสาธารณสุข

ผู้บริโภคของเราต้องเผชิญกับสารอะคริลาไมด์ที่เป็นอันตรายเมื่อเรากินอาหารที่ผลิตจากโรงงาน เช่น ขนมปัง มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟราย บิสกิต กาแฟ แครกเกอร์ และเมื่อเราเตรียมอาหารที่บ้านด้วย เช่น เมื่อทอดมันฝรั่งที่อุณหภูมิสูงกว่า 175 ° C หรือเมื่อเราเตรียมชิ้นขนมปังปิ้ง

ตั้งแต่เดือนเมษายน 2561 สาร 2018 อะคริลาไมด์ ถูกควบคุมในสหภาพยุโรป ผู้ผลิตอาหาร เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และร้านอาหารจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับของอะคริลาไมด์ในผลิตภัณฑ์ของตนยังคงต่ำกว่าระดับที่กำหนด

สรุปผลการวิจัยที่เผยแพร่บนเว็บไซต์ Active Users

มันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ - ทดสอบผลิตภัณฑ์แล้ว 104 - เกินขีดจำกัด * - 7.7% - ประมาณขีดจำกัด ** - 13.5%

บิสกิตสำหรับเด็กเล็ก - ทดสอบผลิตภัณฑ์ 63 - เกินขีดจำกัด * - 6.3% - รอบขีดจำกัด ** - 12.7%

อาหารเด็ก - ทดสอบผลิตภัณฑ์ 23 - เกินขีดจำกัด * 13.0% รอบขีดจำกัด ** - 0.0

วาฟเฟิลและบิสกิต - ทดสอบผลิตภัณฑ์ 107 - เกินขีดจำกัด * 13.1% รอบขีดจำกัด ** 21.5%

กาแฟสำเร็จรูป - ทดสอบผลิตภัณฑ์ 6 - เกินขีดจำกัด * 0.0 - รอบขีดจำกัด ** 66.7%

Gingerbread - ผลิตภัณฑ์ทดสอบ 2 - เกินขีดจำกัด * 0.0 - รอบขีดจำกัด ** 0.0

ตำนาน:

* เกินค่าอ้างอิงที่อนุญาต โดยคำนึงถึงข้อผิดพลาดในการวัดที่อนุญาต

** รอบค่าอ้างอิงที่อนุญาต โดยคำนึงถึงข้อผิดพลาดในการวัดที่อนุญาต