2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การลวกหมายความว่าอาหารจะเดือดอย่างรวดเร็วซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันเปลี่ยนสีซึ่งส่วนใหญ่มักจะฟอกขาว
การลวกไม่ควรดำเนินต่อไปนานกว่า 1-2 นาทีตั้งแต่เริ่มต้มน้ำอีกครั้ง และยิ่งน้ำเดือดเร็วหลังจากแช่ผลิตภัณฑ์แล้วยิ่งดี หากอยู่นาน ผลิตภัณฑ์จะถูกต้ม
ผักทุกชนิด ยกเว้นมะเขือเทศ พริก และมะเขือยาว ลวกก่อนแช่แข็ง การลวกเนื้อเยื่อผลไม้และผักจะกำจัดอากาศบางส่วน รวมถึงออกซิเจน ซึ่งช่วยรักษาวิตามินไว้ในระหว่างการแช่แข็ง
รสชาติของผักบางชนิดหลังจากการลวกดีขึ้น - ตัวอย่างเช่นในมันฝรั่ง แต่การลวกจะทำให้สูญเสียวิตามินซี น้ำตาล กรด และสารอื่นๆ ที่ละลายน้ำได้
การสูญเสียเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาของกระบวนการ เพื่อลดการสูญเสียสารอาหาร ขอแนะนำให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงหลังจากนำออกเพื่อขัดขวางกระบวนการทำอาหาร
มันฝรั่งควรเย็นด้วยน้ำเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 ° C เพื่อจุดประสงค์นี้ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกจากน้ำเดือดและใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง
ลวกมันฝรั่งเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที การอบชุบด้วยความร้อนทำได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิของน้ำไม่เกิน 95 ° C เนื่องจากวิตามินและธาตุส่วนใหญ่ยังคงไม่เสียหาย
ในกระบวนการนี้ มันฝรั่งจะเบาลงและได้รสชาติที่ดีขึ้น การแปรรูปล่วงหน้าช่วยให้ทอดได้เร็วขึ้นและได้เปลือกที่กรอบตามต้องการ
หลังจากลวกแล้วให้ทอดมันฝรั่งในเนยเล็กน้อย หากคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน เมื่อเย็นแล้ว หลังจากที่นำขึ้นจากน้ำแล้ว ก็จะถูกบรรจุและแช่แข็ง
