2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อแกะค่อนข้างอ้วนมีกลิ่นเฉพาะและจำแนกตามคุณภาพ นิยมใช้ในอาหารตะวันออกกลาง แต่ยังเป็นที่นิยมในยุโรป
การจะเรียกว่าแกะนั้นต้องมาจากสัตว์ที่มีอายุไม่เกิน 12 เดือน ไม่ว่าตัวผู้หรือตัวเมีย แกะเป็นเนื้อเมื่อสัตว์อายุ 16 เดือนขึ้นไป เมื่อเทียบกับเนื้อแกะแล้ว กลิ่นหอมที่แรงกว่าและเหนียวกว่า ในบางประเทศ การหาเนื้อแกะเป็นเรื่องยากมาก ยกเว้นร้านขายเนื้อเฉพาะ สามารถปรุงด้วยเนื้อแกะสูตรใดก็ได้ แต่ต้องปรุงเป็นเวลานานกว่ามากจึงจะนุ่ม
ในฝรั่งเศส เนื้อแกะแบ่งออกเป็นสามประเภท: เนื้อแกะที่ทำจากนม สัตว์จะถูกฆ่าก่อนหย่านมประมาณ 30 วัน เนื้อแกะสีขาว (พบมากที่สุดตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมถึงมิถุนายน) และเนื้อแกะแทะเล็ม ตอนนี้สัตว์มีอายุระหว่าง 6 ถึง 9 เดือนและให้อาหาร บนทุ่งหญ้า
ในสหราชอาณาจักร เนื้อแกะเป็นที่นิยมอย่างมาก และเนื้อที่ดีที่สุดที่เชฟสามารถซื้อได้มาจากเวลส์ อย่างไรก็ตาม ในสหรัฐอเมริกา เนื้อแกะมีสัดส่วนที่ต่ำมากของยอดขายเนื้อสัตว์ทั้งหมด ความต้องการในอเมริกามีไม่มาก แต่ถึงแม้ว่าปริมาณเกือบทั้งหมดจะนำเข้าจากนิวซีแลนด์และออสเตรเลีย แต่เนื่องจากการผลิตในท้องถิ่นไม่สามารถตอบสนองตลาดได้
ลูกแกะเป็นสัตว์เล็กและเนื้อนุ่มมาก ไม่จำเป็นต้องสุกเหมือนหมู สามารถเตรียมในลักษณะใดก็ได้และรวมกับซอสและเครื่องปรุงที่เข้มข้นกว่าเนื่องจากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวที่รุนแรง
เนื้อควรมีสีแดงอ่อน ไขมันควรเป็นสีขาว และมีกลิ่นไม่พึงปรารถนา เนื้อต้องแน่น ไม่มีบริเวณแห้งและคราบ เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทั้งหมด ควรเก็บไว้ที่ 5 องศาหรือต่ำกว่าถ้าเป็นไปได้
ควรห่อในถาดที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็นเพื่อไม่ให้ปนเปื้อนอาหารอื่นๆ เนื้อแกะสดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามถึงห้าวันหลังจากซื้อ ควรทิ้งหากเนื้อของคุณมีสีน้ำตาล ไขมันเป็นสีเหลือง นิ่ม และเนื้อมีเมือกเมื่อสัมผัส
